วิธีทำ หม่ำ ของกินโบราณชาวอีสาน

บ้านและสวน
โดย ปาริชาติ พ่วงสกุล วันที่ 12 เมษายน พ.ศ. 2562
วิธีทำ หม่ำ ของกินโบราณชาวอีสาน

   หม่ำ เป็นการถนอมอาหารแบบอีสานประเภทหนึ่ง เป็นการนำเนื้อสัตว์มาสับรวมกับเครื่องใน กระเทียม ข้าวคั่ว เกลือ นำไปยัดไส้หรือถุงน้ำดี หมักไว้ 6 วันจนมีรสเปรี้ยว ถ้าหมักในถุงน้ำดีจะได้หม่ำรูปกลม ถ้าหมักในไส้จะได้หม่ำรูปท่อน แต่เดิมใช้ถนอมเนื้อวัวที่เหลือจากการล้มวัว โดยใช้เนื้อวัวที่มีคุณภาพดีกว่าที่ใช้ทำไส้กรอกอีสาน ปัจจุบันมีที่ทำจากเนื้อหมูด้วย

 

   มี หม่ำ อีกชนิดหนึ่งเรียก หม่ำไข่ปลา เป็นการนำไข่ปลามาผสมกับน้ำซาวข้าวหรือน้ำมะพร้าวพอให้เป็นสีขาวขุ่น แล้วนำมาผสมกับกระเทียม เกลือ ข้าวเหนียว หมักไว้3 วัน รับประทานได้ นิยมใช้ไข่ปลายี่สก 

 

 

วิธีทำ
เนื้อวัวบด 1 กิโลกรัม
ตับวัวบด 300 กรัม
กระทียมซอย 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะครึ่ง
ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเหนียวนึ่งสุก ครึ่งถ้วย
ไส้หมู 2 กิโลกรัม
เครื่องเคียง ขิงอ่อน พริกขี้หนูสด กระเทียมแกะเป็นกลีบ

 

 

วิธีทำหม่ำ
1.โขลกเกลือ กระเทียม ตะไคร้ จนละเอียด
2.เคล้ากับเนื้อบด ตับบด และข้าวเหนียวนึ่ง นวดจนส่วนผสมล่อนจากภาชนะที่ใส่
 


วิธีทำไส้หมูสำหรับบรรจุไส้
1.บรรจุส่วนผสมในไส้หมูผูกปลายข้างหนึ่ง
2.ใช้เข็มจิ้มลมออกบรรจุให้แน่นพอควร จนหมดส่วนผสม
3.มัดปลายอีกข้างหนึ่ง ตากแดด3 วัน จนแห้งเป็นสีน้ำตาลเข้ม

 


4.นำมาแขวนตาก ในที่ร่ม
5.เก็บไว้อีกประมาณ 5-7 วัน จะมีรสออกเปรี้ยวเค็มปานกลาง
เวลารับประทาน นำมาทอดไฟปานกลางจนสุก ทานกับขิง พริกขี้หนูสด และกระเทียม แกะเป็นกลีบๆ

 


 


เรื่องที่เกี่ยวข้อง