สูตร ขนมบุหลันดั้นเมฆ อร่อยหาทานยาก

บ้านและสวน
โดย ปาริชาติ พ่วงสกุล วันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2562
สูตร ขนมบุหลันดั้นเมฆ อร่อยหาทานยาก

  เรียกได้ว่าขนมบุหลันดั้นเมฆเป็นขนมไทยโบราณชาววังที่ปัจจุบันหาทานได้ยาก เป็นขนมที่อร่อยสีสันสดใสซึ่งสีที่ได้คือสีจากธรรมชาติซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิม ใครที่เคยทานแล้วอยากทานแต่หาซื้อไม่ได้วันนี้เรานำสูตร  ขนมบุหลันดั้นเมฆ อร่อยหาทานยาก ขนมไทยชาววังโบราณมาฝากทุกคน วันนี้เรานำสูตรจากสมาชิกพันทิป BlackPiano มาฝากทุกคนกันค่ะ

 

 

 

ขนมบุหลันดั้นเมฆ เป็นขนมไทยที่เกิดจากการอุปมาอุปไมยให้เข้ากับเรื่องราวในพระสุบินของรัชกาลที่ 2 เหมือนในเนื้อเพลงบุหลันลอยเลื่อน ที่เด็กๆ ยุคนี้อาจไม่รู้จักกันแล้ว

 

 

ส่วนผสม
-ดอกอัญชัน ล้างให้สะอาด
-เอามาคั้นกะน้ำร้อนให้ได้ 100 กรัม พักไว้
-กะทิ 120 กรัม
-แป้งข้าวเจ้า 10กรัม
-ไข่แดง ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม 
-กลิ่นวานิลลา
-น้ำเชื่อม 350 กรัม
-แป้งข้าวเจ้า 100กรัม 
-แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม
-น้ำเปล่าใช้ทั้งหมด200กรัม
-ไข่แดง
-น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม

 

 

 

วิธีทำ
1.นำดอกอัญชันมาล้างให้สะอาด และคั้นในน้ำร้อนให้ได้ 100 กรัม พักไว้

 

 

2.นำกะทิ กับแป้งข้าวเจ้า ผสมเข้าด้วยกันนำไปเคี่ยวพอข้นๆ ใส่เกลือเล็กน้อย พักไว้ก่อน

 


3.นำไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งผสมรวมกัน ใส่วานิลลาดับกลิ่นคาวเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน  นำไปกรองให้เนื้อเนียนๆ พักไว้

 

 

4.ผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมให้เข้ากันเทน้ำเปล่าลงไปผสมนิดเดียวก่อนยังไม่ต้องใส่น้ำหมด  เริ่มนวดประมาณ5นาที จนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ และผิวจะมีลักษณะเงาๆ
พอเป็นแบบนั้นแล้วให้เทน้ำที่เหลือตามลงไปทั้งหมดเลย

 

 

5.เทน้ำเชื่อม น้ำดอกอัญชันที่คั้นไว้ ลงไปผสมคนผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง เราก็จะได้แป้งขนมพร้อมนำไปหยอด

 

 

6.นำถ้วยตะไล นำไปนึ่งให้ร้อน  จากนั้นก็หยอดแป้งลงเกือบเต็ม ปิดฝานึ่ง

 

 

7.นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 2นาที  ถึง2นาทีครึ่ง  (ถ้าเกินกว่านั้นแป้งจะสุกเกิน)  สังเกตุจากขอบขนมเริ่มมีสีเข้มขึ้น  และตรงกลาง สียังอ่อนๆ เป็นใช้ได้ ให้รีบนำออกมาจากที่นึ่ง  แล้วเทถ้วยขนมลงชาม  แป้งที่ยังไม่สุกก็จะไหลออกมา ทำให้ขนมเป็นหลุมตรงกลาง

 

 

8.หยอดกะทิเคี่ยวตอนแรกลงไปในหลุม นำไปนึ่งต่ออีก1นาทีก็ได้ หรือจะหยอดไข่แดงเลยก็ได้   แต่เรามีทั้งเอาไปกะทิไปนึ่งก่อน และมีทั้งหยอดไข่แดงทับไปเลยก็มี

 

 

9.หยอดไข่แดงลงในหลุม ตรงนี้ระวังให้ปาดก้นช้อนทุกครั้ง อย่าให้มีไข่แดงติดมา เพราะมันจะหยดลงขอบขนมให้เลอะเทอะไม่สวย จากนั้นนำไปนึ่งอีกซัก2นาที เป็นอันเสร็จแค่นี้เราก็ได้ ขนมบุหลันดั้นเมฆ แล้วค่ะ

 

 

  เป็นยังไงกันบ้างหละคะน่าานมากๆเลยใช่มั้ย ขนมไทยชาววังของเราน่าทานไม่แพ้ขนมจากต่างประเทศเลยนะคะ สำหรับใครที่ยังไม่เคยทานแนะนำให้ทำทานและจะติดใจทำอีกครั้งแน่นอน ด้วยเสน่ห์และเอกลักษณ์ของขนมไทยใครกินก็ติดใจค่ะ

 

ขอบคุณข้อมูลจาก : BlackPiano


เรื่องที่เกี่ยวข้อง