ของดีแดนอีสาน! "แกงอ่อมไก่" อาหารพื้นบ้าน คุณค่าทางอาหารสูง

บ้านและสวน
โดย จิระนันท์ เมฆปัจฉาพิชิต วันที่ 5 มกราคม พ.ศ. 2562
ของดีแดนอีสาน! "แกงอ่อมไก่" อาหารพื้นบ้าน คุณค่าทางอาหารสูง

แกงอ่อมไก่ เป็นอีกเมนูหนึ่งที่มีผักค่อนข้างมาก เป็นแกงพื้นบ้านจากภาคอีสาน ส่วนมากจะรับประทานคู่กับข้าวเหนียว ถ้าคุณชอบทานผักต้องไม่พลาดเมนูนี้ 

 

 

แกงอ่อมไก่  อาหารอีสาน ถ้าขึ้นชื่อว่าแกงแล้วจะไม่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ แกงอ่อมก็เช่นกัน แกงอ่อมถ้าใส่ปลาก็จะเรียกว่า แกงอ่อมปลา หากใส่ไก่ ก็จะเรียกว่าแกงอ่อมไก่ แกงอ่อมไก่นับเป็นแกงพื้นบ้านของชาวอีสาน ที่มีผักค่อนข้างมาก หลากหลายชนิด ผักแต่ละชนิดก็มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันไป เมื่อผสมกับน้ำปลาร้าและข้าวคั่วแล้ว รสชาติจะออกเค็มนิด ๆ มีกลิ่นหอมของผักชีลาว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของแกงอ่อมอีสานรวมอยู่ด้วย

 

 

แกงอ่อม อาหารที่รวมสมุนไพรไทย มีเอกลักษณ์และรสชาติ บ่งบอกถึงความเป็นอีสานรับประทานร่วมกับข้าวหรือข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างครบถ้วนสำหรับมื้อนี้

สูตรที่ 1
ส่วนผสมแกงอ่อมไก่

1.เนื้อไก่ 250กรัม
2.พริกสด 10เม็ด
3.หอมแดง 8หัว
4.ตะไคร้ 2ต้น
5.ผักชีลาว
6.ต้นหอม
7.ใบแมงลัก
8.กะหล่ำ1/2หัว
9.เห็ด
10.มะเขือยาว 1ลูก(หั่นชิ้นเล็กแล้วแช่น้ำเกลือ 5นาที จึงนำไปล้าง)
11.น้ำปลาร้าต้มสุก 2ทัพพี
12.น้ำปลา 1ชต.
13.ข้าวคั่ว 2ชต.
14.ใบหม่อน 5ใบ

 

 

วิธีทำแกงอ่อมไก่
-โขลกเครื่องแกง พริก หอมแดง ตะไคร้ แล้วนำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ1ทัพพี ผัดให้เครื่องแกงหอม
-ใส่เนื้อไก่ น้ำปลา ผัดให้ไก่จวนสุกเติมน้ำลงไป 2ถ้วย
-น้ำเดือดใส่กะหล่ำ เห็ด มะเขือยาว ใบหม่อน และน้ำปลาร้า ลงไป ต้มจนผักสุกดีใส่ ข้าวคั่ว ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน
-ตักเสริฟ ทานกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้


สูตรที่ 2 
วัตถุดิบ

1.ปีกไก่ 500 กรัม (สับครึ่ง)
2.ตะไคร้
3.พริกแห้ง 10 เม็ด (เม็ดเล็ก)
4.ใบมะกรูด 5 ใบ
5.ข่า 1 หัว
6.หอมแดง 3 หัว
7.กระเทียมใหญ่ 3 กลีบ
8.ผักชีลาว
9.ผักชีฝรั่ง
10.ใบโหระพา
11.ใบแมงลัก
12.ต้นหอม
13.มะเขือเปราะ
14.น้ำปลาราต้มสุก
15.น้ำปลา 1/2 ชต.
16.เกลือ 1/2 ชช. (โขลกรวมกับพริก)
17.ข้าวคั่ว 1 ชต.
18.น้ำซุปไก่

 

 

วิธีทำ
1.ต้มน้ำซุปไก่ลงในหม้อให้เดือด
2.จากนั้นซอยตะไคร้,ข่าเป็นชิ้นเล็ก ผ่าครึ่งกระเทียม ,หอมแดง แล้วฉีกใบมะกรูด โขลกให้เข้ากันดี
3.เติมเครื่องที่โขลกไว้แล้วลงในน้ำซุป ตามด้วยเนื้อไก่ ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือด
4.เติมข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก ,น้ำปลา , เติมมะเขือเปราะลงไป เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้ว ปิดไฟ เติมผักที่เหลือลงไป คนให้ทั่วกัน เป็นอันเสร็จ

แนะนำ
ผักใบเขียวทั้งหมดใส่ก็ต่อเมื่อปิดแก็สแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นผักจะสลด และสีของผักก็จะไม่เขียวสด สำหรับน้ำพริกจะต้องโขลกใหม่ๆเท่านั้น แกงจะได้หอม 

 

อ้างอิงสูตรอาหารจากคุณ Supaporn Kumnodnae


เรื่องที่เกี่ยวข้อง