สูตรลับจากเมืองเหนือ " ขนมจีนน้ำเงี้ยว " ต้นตำรับความอร่อย

บ้านและสวน
โดย ปาริชาติ พ่วงสกุล วันที่ 4 มกราคม พ.ศ. 2562
สูตรลับจากเมืองเหนือ " ขนมจีนน้ำเงี้ยว " ต้นตำรับความอร่อย

  เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ชื่นชอบของใครหลายๆคนอย่างอาหารขึ้นชื่อ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่โด่งดังในภาคเหนือไม่ว่าใครไปเที่ยวภาคเหนือต้องแวะทานสักครั้ง แต่วันนี้เรามีสูตรลับจากเมืองเหนือ " ขนมจีนน้ำเงี้ยว " ต้นตำรับความอร่อย มาฝากทุกคนกัน ทำทานได้เองที่บ้านแบบไม่ต้องไปไกลถึงภาคเหนือ ด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่ายๆจากตลาด แต่ความอร่อยระดับ 5 ดาว อย่ารอช้าไปดุส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่า
 

 

 

       น้ำเงี้ยว คือ น้ำแกงรสชาติเค็มเผ็ด มีรสเปรี้ยวจากน้ำขุ่น สำหรับใส่ขนมจีน หรือ เส้นก๋วยเตี๋ยว เช่นเดียวกับน้ำก๋วยเตี๋ยว หรือขนมจีนน้ำยา ซึ้งชาวไทใหญ่มักจะเรียกน้ำเงี้ยวนี้ว่า น้ำหมากเขือส้ม ซึ่งถ้าใส่ขนมจีน ก็เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม ในการปรุง น้ำเงี้ยว นั้นใช้เกสรดอกงิ้วป่า ซึ่งเป็นงิ้วชนิดดอกแดงตากแห้ง (ในภาษาเหนือ งิ้ว จะหมายถึง ต้นนุ่น ได้ด้วย มักจะเรียกว่า งิ้วดอกขาว) ใส่ลงไป ซึ่งดอกงิ้วเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงน้ำเงี้ยว   น้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวล้านนามาแต่อดีตจวบจนถึงปัจจุบัน   น้ำเงี้ยวมักจะมีการปรุงจัดเลี้ยงในงานต่าง ๆ ถือว่าเป็นอาหารมงคลอย่างหนึ่งของชาวล้านนา

 

 

ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว
พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5-10 เม็ด
หอมแดง 1 หัว
กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ

 

 

ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่าแก่หั่นเป็นแว่น 4-5 แว่น
รากผักชี 1 ต้น
ขมิ้นชันสด 1 ชิ้น
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผา 1 ช้อนชา

 

 


ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว
น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ 200 กรัม
ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
เต้าเจี้ยวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ลิตร
ดอกงิ้ว 3-4 ดอก

 


มะเขือเทศลูกเล็ก 300 กรัม
เลือดหมู หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 ก้อน
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน
กระเทียมเจียว

 


ต้นหอมซอย
ผักชีซอย
เครื่องเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย ใบกระถิน ผักกาดดองซอย พริกแห้งทอดกรอบ และถั่วงอกดิบ
 

 

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือนำไปปันให้เข้ากัน เตรียมไว้

 

 

2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงผัดจนสุก ตามด้วยซี่โครงอ่อนหมู และเต้าเจี้ยว ผัดจนเข้ากันดีและเนื้อหมูสุก

 

 

3. ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ดอกงิ้วและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ชิมรสตามชอบ ต้มต่อจนเดือดทั่วดีและซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้

4. ใส่ขนมจีนลงในชาม ตักน้ำเงี้ยวใส่ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย รับประทานคู่กับเครื่องเคียง

 

 

 

   เป็นยังไงกันบ้างหละคะไม่ยากเลยใช่มั้ย  อย่าลืมลองทำตามนะคะทำทานกันในครองครัวคุณพ่อคุณแม่ต้องชอบมากแน่ๆ เหมือนยกล้านนามาๆว้ที่บ้านเราเลย แค่คิดก็อยากกินแล้ว หวังว่าจะมีประโยชน์กับทุกคนนะคะ


เรื่องที่เกี่ยวข้อง