สูตร "ข้าวคลุกกะปิ" ทำกินเองง่าย ไม่ยุ่งยาก

บ้านและสวน
โดย จิระนันท์ เมฆปัจฉาพิชิต วันที่ 3 มกราคม พ.ศ. 2562

ถ้าพูดถึงเมนูข้าวคลุกกะปิ หลายคนนึกถึงเครื่องเคราที่มาพร้อมหมูหวาน แม้จะมีขายทั่วไปแต่สำหรับคนชอบเข้าครัวถ้าทำเองกินเยอะแค่ไหนก็ได้ วันนี้ขอนำเสนอวิธีทำข้าวคลุกกะปิ 2 สูตรเด็ด ข้าวผัดกะปิกลิ่นหอมแรงมาพร้อมกับเครื่องตูม ๆ พ่วงด้วยสูตรหมูหวานที่รสออกเค็มหวาน อย่ารอช้า ไปหาอุปกรณ์มาทำพร้อมกันเลย

 

 

สูตรที่ 1
วัตถุดิบ

1.หอมแดงซอย
2.ข้าวหุงสุก
3.กะปิ
4.กุ้งแห้งทอด
5.กุนเชียงทอด
6.พริกทอด
7.ไข่เจียวหั่นฝอย
8.ถั่วฝักยาวซอย
9.พริกซอย
10.มะม่วงดิบสับเส้นยาว
11.แตงกวา
12.มะนาว
13.ผักชี
14.หมูหวาน
15.น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

 

 

ส่วนผสมหมูหวาน
1.หอมแดงซอย 100 กรัม
2.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
3.หมูสามชั้น (หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.) 500 กรัม
4.น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วดำ เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพื่อเพิ่มสีให้น่ารับประทาน ค่อย ๆ ใส่ค่ะ)
7.น้ำ 1 ถ้วย
8.น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม

วิธีทำหมูหวาน
1.เริ่มจากผัดหอมแดงกับน้ำมันให้พอหอมสุกและส่งกลิ่นหอม

 


2.ใส่หมูสามชั้นลงผัด 

 


3.ใส่น้ำมันหอย น้ำปลา และซีอิ๊วดำลงผัดให้เข้ากันแล้วใส่น้ำให้ท่วมหมู ปิดฝา ตั้งไฟเคี่ยวไว้ 10 นาทีจนหมูนุ่ม (ยังไม่ใส่น้ำตาลปี๊บ ไว้ใส่ตอนเคี่ยวเสร็จแล้ว)

 


4.พอเคี่ยวครบ 10 นาที เปิดฝาดูยังพอมีน้ำขลุกขลิกให้ใส่น้ำตาลปี๊บตอนนี้

 


5.เคี่ยวต่อจนน้ำตาลปี๊บละลายและน้ำข้นขึ้น ชิมรสตามชอบ เพิ่มสีด้วยซีอิ๊วดำตามชอบ

 


6.เสร็จแล้วหมูหวาน ตักพักไว้ แล้วเตรียมทอดเครื่องเคียงกัน

 


7.ทอดไข่แล้วนำมาหั่นฝอย

 


8.กุ้งแห้งทอด กุนเชียงทอด พริกทอด และไข่เจียวหั่นฝอย

 


9.ผักต่าง ๆ 

 

 

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กะปิลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำผัดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ข้าวลงผัด ใช้ไฟแรงผัดให้เข้ากัน (หอมไปสามบ้านแปดบ้าน)

 


เตรียมเสริมแล้วทานได้เลย...


สูตรที่ 2
วัตถุดิบ

1. ข้าวสวย 1 ถ้วย
2. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
5. ปลาดุกฟูแกะเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง (หรือจะไม่ใส่ก็ได้)
6. กุ้งแห้งป่นหรือโขลกละเอียด 1/2 ถ้วยตวง(ใช้สำหรับคลุกกับข้าวหรือจะไม่ใส่ก็ได้) และกุ้งแห้งสำหรับทานเป็นเครื่องเคียง
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง เพื่อทำไข่เจียวม้วนหั่นฝอย 
8. มะม่วงซอย หอมแดงซอย 4-5 หัว
9. พริกเหลืองหรือพริกแดงหั่นฝอย 2-3 เม็ด
10. ผักชี 1 ต้น
11. แตงกวา 1 ลูก
12 ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 
13. มะนาว 1 ลูก
14. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
15 น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

 

 

วิธีทำ
1. ขั้นตอนในการทำข้าวคลุกกะปิ นำกระทะใส่น้ำมันขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนให้ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง แล้วใส่กะปิผัดพอมีกลิ่นหอม

2. ตักกะปิที่ผัดแล้วนำมาคลุกกับข้าวจนเข้ากันดี ชิมรสชาติ หากต้องการเปรี้ยวหรือเค็มเพิ่มเติม สามารถเติมน้ำปลาและน้ำมะนาวและน้ำตาลลงไปได้เล็กน้อย และคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที

3. ใส่ปลาดุกฟูแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป(หรือไม่ใส่ก็ได้) หลังจากนั้นให้ใส่กุ้งแห้งป่น(หรือจะไม่ใส่ก็ได้) และคลุกเข้าด้วยกันจนหมด

4. หลังจากนั้นให้นำกระทะใส่น้ำมันขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอน้ำมันร้อน ให้ตีไข่ใส่ลงไปทอดเป็นไข่เจียวแผ่นบางๆเพื่อทำไข่ม้วน และนำมาหั่นฝอย

5. ตักข้าวที่คลุกเสร็จแล้วใส่จาน ประดับด้วยมะม่วงซอย ไข่หั่นฝอย แตงกวา ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นเล็กๆ หอมซอยพริกเหลืงหรือพริกแดงหั่นฝอย โรยหน้าด้วยผักชี และรับประทานคู่กับหมูหวาน หรือไข่เค็ม และกุนเชียงทอดก็ได้ ถ้าชอบกุ้งแห้งมากๆ อาจจะใช้กุ้งแห้งโรยหน้าเพิ่มด้วยก็ได้

 

 

อ้างอิงข้อมูลจาก คุณ Phorn_Kitchen สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 


เรื่องที่เกี่ยวข้อง