กินกี่ทีก็ไม่มีเบื่อ! แจกสูตรกะหล่ำปลียัดไส้ทอด เสริฟคู่น้ำจิ้มรสเด็ด

บ้านและสวน
โดย จิระนันท์ เมฆปัจฉาพิชิต วันที่ 3 มกราคม พ.ศ. 2562
กินกี่ทีก็ไม่มีเบื่อ! แจกสูตรกะหล่ำปลียัดไส้ทอด เสริฟคู่น้ำจิ้มรสเด็ด

ถ้าพูดถึงผักที่คนนิยมทานบ่อยๆ เชื่อว่าหลายคนคงชอบทานผักใบเขียวอย่าง "กะหล่ำปี" และวันนี้เราจะมาแนะนำสูตรเด็ดการทำกะหล่ำปียัดไส้ทอด เปลี่ยนเมนูแบบเดิมๆของคุณให้ไม่น่าเบื่อซ้ำซากจำเจอีกต่อไป...

 

 

วัตถุดิบกะหล่ำปลียัดไส้ทอด
หมูบดไขมัน30% 200 กรัม
เนื้อกุ้งสับ 60 กรัม
ไข่ไก่เบอร์0 1 ฟอง
กะหล่ำปลี 1 หัว
รากผักชีรากใหญ่ๆ 2 ราก
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แครอทหั่นเต๋าตามใจชอบ
ต้นหอมซอย
แป้งทอดสำเร็จรูปรสเผ็ด
น้ำเย็นจัด

 

 

วัตถุดิบทำน้ำจิ้ม (รสตามชอบใจ)
พริกชี้ฟ้าแดง
กระเทียม
น้ำตาล
น้ำส้มสายชู
เกลือ
น้ำเปล่า
 

วิธีทำกะหล่ำปลียัดไส้ทอด
1.โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้เข้ากัน นำไปผสมรวมกันกับหมูและกุ้งสับ ใส่ไข่ไก่ใช้เฉพาะไข่แดง ไข่ขาวแยกเก็บไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แครอทและต้นหอมซอยลงไป แล้วพักไว้
2.แกะกะหล่ำปลีออกเป็นกาบๆ ล้างให้สะอาดตัดเอาก้านแข็งออก นำไปลวกให้พอตายนึ่ง แล้วนำมาห่อไส้ที่ผสมเอาไว้แล้วพับเป็นสี่เหลี่ยม นำไปนึ่งให้พอสุก ยกลงผึ่งไว้

 


3.ผสมแป้งทอดกรอบกับไข่ขาวและน้ำเย็นจัดให้เข้ากัน นำกะหล่ำปลีที่ห่อไว้ลงไปทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงจนเหลืองกรอบทั่ว ตักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4.โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม นำผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ น้ำ นำไปตั้งไฟให้เดือด ชิมดูให้ได้รสตามใจชอบ พอเดือดจนเริ่มเหนียวข้นก็ใช้ได้

 

นอกจากนี้เรายังมีเมนูหลักที่ใช้ "กะหล่ำปี" มาฝากอีกถึงหลายเมนู

 

สูตรตำนานรักดอกเหมยเจ
ส่วนผสม ตำนานรักดอกเหมยเจ

     • กะหล่ำปลีหัวเล็กหรือตามชอบ 
     • เห็ดหอมดอกใหญ่ 3 ดอก (แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นเส้น ๆ)
     • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
     • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา (ผสมน้ำเล็กน้อย)
     • น้ำมันงา 2 ช้อนชา
     • ผงปรุงรสเจ
     • งาขาวและงาดำคั่ว

 

 

วิธีทำตำนานรักดอกเหมยเจ
1. นำกะหล่ำปลีมาตัดครึ่งตามแนวขวาง คว้านเอาด้านในออกด้วยมีดคว้านและช้อน โดยให้เหลือขอบไว้ 2-3 ชั้น (สำหรับทำเป็นถ้วยกะหล่ำปลี) ส่วนที่คว้านออกให้นำมาหั่นฝอยประมาณ 1/3 ถ้วย เตรียมไว้
 2. นำเห็ดหอมมาคลุกกับซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และกะหล่ำปลีหั่นฝอย จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพอหอม ใส่แป้งข้าวโพด พอน้ำข้นขลุกขลิก ปิดไฟ 
3. นำส่วนผสมที่ผัดไปยัดใส่ในถ้วยกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ และนำไปนึ่งประมาณ 15-20 นาทีจนสุก (แล้วแต่ขนาดของกะหล่ำปลี)
4. เมื่อสุกเรียบร้อยแล้ว นำมีดคว้านกรีดถ้วยกะหล่ำปลีออกเป็นแฉก ๆ เหมือนกลีบดอกไม้ แยกกลีบออกให้สวยงาม
5. ทำน้ำราดโดยผสมน้ำและแป้งข้าวโพดนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และผงปรุงรสเจให้ลักษณะข้นเหมือนน้ำราดหน้า นำไปราดให้ชุ่ม โรยงาขาวและงาดำ พร้อมเสิร์ฟ

 


สูตรเมนูไข่ตุ๋นกะหล่ำปลี 
ส่วนผสม ไข่ตุ๋นกะหล่ำปลี

     • กะหล่ำปลี 1 หัว 
     • ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด (เบอร์ 0) จำนวน 2 ฟอง
     • น้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 1 ช้อนชา
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
     • แครอท หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 
     • ต้นหอมซอย
     • พริกไทย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 

 

 

วิธีทำไข่ตุ๋นกะหล่ำปลี
1. แหวกกะหล่ำปลีให้เป็นช่องตรงกลางสำหรับใส่ไข่ลงไป กะดูว่าปริมาณไข่ที่จะใส่พอดีหรือไม่
2. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีให้ขึ้นฟู ใส่น้ำซุป น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และพริกไทยลงไป ตีให้เข้ากัน ใส่แครอท นำไปหยอดใส่ลงในกะหล่ำปลีที่เจาะไว้
3. นำไปนึ่งจนกว่าไข่จะสุก โดยให้ใช้ส้อมกดลงไปดู ถ้าไม่มีน้ำไข่ดิบไหลออกมา เอาเป็นว่าใช้ได้ ปิดไฟ ยกลง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ : การเลือกกะหล่ำปลี ควรเลือกหัวที่ค่อนข้างแน่น เวลาทำกะหล่ำปลีต้องเหลือเปลือกกะหล่ำปลีให้หนา ถ้าเหลือน้อย ๆ มีดโดนกะหล่ำปลีทะลุก็จะรั่วได้ ตัดก้านออกก่อนเจาะและเจาะด้านโคน 

 

สูตรกะหล่ำปลีทอดซีอิ๊ว
ส่วนผสม กะหล่ำปลีทอดซีอิ๊ว

     • กะหล่ำปลีฉีกเป็นชิ้น (เล็กใหญ่ตามชอบ)
     • เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำมันพืช

 

 

วิธีทำกะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอมเจ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอมให้หอม
2. ใส่กะหล่ำปลีลงไป (ไม่ต้องรีบคลุกทิ้งไว้สักครู่) จากนั้นค่อย ๆ ผัดกะหล่ำปลีให้สุกเกือบทั่ว นำมารวมตรงกลางกระทะ
3. เหยาะซีอิ๊วขาวบริเวณด้านข้างกระทะ รอสักครู่จะได้กลิ่นไหม้เบา ๆ ของซีอิ๊ว (ไม่ต้องรีบคลุกรอสักครู่ค่อยผัด) โดยนำกะหล่ำปลีไปถู ๆ กับขอบกระทะที่เราเหยาะซีอิ๊วไปเมื่อสักครู่ พอสุกทั่วปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

 

สูตรกะหล่ำปลีผัดไข่ 
ส่วนผสม กะหล่ำปลีผัดไข่

     • กะหล่ำปลี 1 หัว
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • กระเทียมสับ
     • หมูบด หรือหมูชิ้น
     • ไข่ไก่ 2 ฟอง
     • เกลือป่น
     • น้ำตาลทราย
 


วิธีทำกะหล่ำปลีผัดไข่
1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปล้างให้สะอาด
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้ร้อนจึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้สีเกือบเหลือง
3. ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก
4. ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไปผัด ชิมรสตามชอบ
5. เขี่ยผักที่ผัดไว้ข้าง ๆ กระทะ ใส่ไข่ไก่ลงไปตีพอแตก พอไข่จะสุกเอาผักลงไปกลบแล้วผัดให้เข้ากัน ปิดเตา ตักใส่จาน (ในสูตรโรยพริกไทยป่นเล็กน้อย)

 

กะหล่ำปลีผัดน้ำแดง 
ส่วนผสม กะหล่ำปลีผัดน้ำแดง

     • กะหล่ำปลี 600 กรัม
     • เห็ด 150 กรัม
     • ซอสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
     • ซอสปรุงรส (เจ) 4 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
     • แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งมัน 1+1/2 ช้อนชา
     • น้ำเปล่า 2/3 ถ้วยตวง
     • น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ : ถ้าใช้แป้งเท้ายายม่อม น้ำซอสจะข้นหนืดนานกว่าใช้แป้งมัน

 

 

วิธีทำกะหล่ำปลีผัดน้ำแดง
1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดพอให้กะหล่ำปลีออกเกรียม ๆ พอกะหล่ำปลีได้ที่ก็ตักพักไว้ในจาน 
3. ใส่เห็ดลงไปผัดแค่พอเห็ดเกรียม ๆ แล้วใส่น้ำซอสที่ปรุงไว้ลงไปคนจนพอข้น ตักราดกะหล่ำปลีเป็นอันเสร็จ

 

สูตรเครปกะหล่ำปลีห่อหมู 
ส่วนผสม เครปกะหล่ำปลีห่อหมู

     • หมูบด
     • กระเทียม 
     • พริกไทย 
     • รากผักชีสับ
     • แครอท หั่นเต๋าเล็ก ๆ
     • กะหล่ำปลี

 

 

วิธีทำเครปกะหล่ำปลีห่อหมู
1. นำหมูบดหมักกับกระเทียม พริกไทย รากผักชีสับ และแครอทให้เข้ากัน
2. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด เด็ดเป็นใบ วางลงในชาม
3. นำหมูบดที่เตรียมไว้ปาดบาง ๆ ลงบนกะหล่ำปลี ทำสลับกันจนหมด นำไปนึ่งให้สุก ตักขึ้นมาคว่ำใส่จานแล้วตัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟ

 


เรื่องที่เกี่ยวข้อง