เปิดสูตรลับอีสาน แจ่วฮ้อนจิ้มจุ่มสุดแซบ น้ำซุปนัวๆพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

Publish 2018-11-08 18:30:54


   เรียกได้ว่าเมนูแซบอีสานอย่างแจ่วฮ้อนจิ้มจุ่ม ที่อร่อยแซบจนติดใจยกให้เป็นเมนูโปรดเลยแหละ แต่ความอร่อยของแต่ละร้านก็มีความอร่อยแตกต่างกันไป แต่วันนี้เรามาอร่อยด้วยมือตัวเองกันเถอะค่ะเพราะวันนี้เรามี สูตรลับอีสาน  แจ่วฮ้อนจิ้มจุ่มสุดแซบ น้ำซุปนัวๆพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด มาฝากทุกคนกัน 

 



ส่วนผสมน้ำซุปสำหรับแจ่วฮ้อน
น้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มซี่โครงหมู 1 ถ้วยตวง
ข่าซอยละเอียด 1 หัว
ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ 2 ต้น
รากผักชีทุบ 1 ราก

 


ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ใบผักชีฝรั่งซอย 3 ใบ
ต้นหอมหั่น 5 ต้น
น้ำปลา 1 ทัพพี
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 หม้อ

 

 

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม
พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซบ
น้ำตาลตามชอบ

 



การทำน้ำจิ้มแจ่วฮ้อน
ส่วนผสม
พริกป่น 1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ถ้าเพิ่มน้ำมะนาวไปด้วยจะหอมแซบ
น้ำตาลตามชอบ
   นำมาผสมรวมกันในถ้วยโดยใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้ายแล้วคนให้ทั่ว ก็จะได้น้ำจิ้มแจ่วฮ้อนพร้อมรับประทาน

 

 

 

วิธีการทำแจ่วฮ้อน

-สำหรับเนื้อ หมู เนื้อวัว ให้เตรียมไว้ตามชอบ และ ใบโหระพา ใบชะพลู ผักชีฝรั่งหรืออีสานเรียกผักหอมเป ได้สามผักนี้จะกลิ่นหอมแรงสมเป็นแจ่วฮ้อน

-ผักเสริม ผักกาดขาว ผักบุ้ง และผักอื่น ๆ วุ้นเส้น พวกนี้เป็นของแถมจะมีหรือไม่มีก็ได้

-ตับ และเนื้อหมูได้สันใน เนื้อ หรือเนื้อวัว

เคล็ดลับง่ายๆในการหั่นเนื้อวัวให้หั่นตามลายเนื้อวัว อย่าหั่นขวางลาย เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวเกินไป แต่ถ้าหั่นตามลายเนื้อหัวจะไม่เหนียวและนุ่มกำลังดี

 

 

การทำน้ำซุป
ต้มน้ำเปล่า 1 หม้อที่เตรียมไว้ให้เดือดๆ แล้วนำกระดูกหมูหรือซี่โครงใส่ลงไป จากนั้นรอให้สุกจึงใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี พอผักเริ่มเปื่อยปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวให้เข้ากัน ถ้าหากต้องการความเข้นข้นให้ใส่เลือดหมู หรือเลือดวัวใส่ลงไปเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวทำ คนให้ทั่วจนเลือดสุก

 

 

  เป็นยังไงกันบ้างหละคะน่าทานสุดๆแค่เห็นก็น้ำลายจะแตกแล้ว ต้องรีบไปหาส่วนผสมแล้วมาทำทานแล้วหละค่ะ รับรองจะเป็นเมนูติดปากของคนในบ้านอีกเมนูเลย ทานให้อร่อยนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก : Chomphoonut Panomai


เรียบเรียงโดย : ปาริชาติ พ่วงสกุล